Sirkkasämpylät

Samu_sirkkasämpylät

200g Samu kasvatettu kotisirkka (esikeitetty pakaste), josta saadaan 1 dl sirkkajauhoa

3 dl maitoa

1/2 pss kuivahiivaa

2 dl ruisjauhoja 

1 tl suolaa

0,5 dl kuusenkerkkäsiirappia (tai tummaa siirappia) 

1 rkl fenkolia

1 dl puolukkaa (pakaste)

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

VALMISTUS

1. Sulata pakastetut sirkat jääkaapissa, huoneenlämmössä tai juoksevan veden alla. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen

2. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Levitä sirkat tasaisesti pellille ja paahda uunissa n. 30 minuuttia 3. Jauha sirkat blenderillä jauheeksi. jos jauhe jää kosteaksi, se ei haittaa

Tee leipätaikina
1. Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja sekoita maidon joukkoon. Anna kaksinkertaistua liinan alla (n. 30 minuuttia)

4. Jauha fenkolia hieman ja murskaa puolukat osittain

5. Lisää suola, kuusenkerkkäsiirappi, fenkoli, sirkkajauhe, puolukka, vehnäjauhot ja
kaurahiutaleet. Taikinasta tulee melko löysä, mutta lisää tarvittaessa jauhoja. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä kaksi tankoa. Jaa tangot osiin ja pyörittele sämpylöiksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille. Kohota peitettynä 15 minuuttia

6. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä vähintään puolen tunnin ajan. Jos teet kokonaisen leivän, tee leipään puikolla muutama reikä pohjaan asti, jotta kuori ei irtoa uunissa. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40-45 minuuttia.

Sirkka skagen

Kesäjuhlien hittielämys, joka hurmaa herkullisuudellaan! Sirkka skagenit voit tehdä joko pakaste-, tai paahdetuista Samu-sirkoista.

samu_sirkka_skagen

n. 20 maisteluannosta

Ainekset

100g Samu kasvatettu kotisirkka, pakaste TAI Samu paahdettu kotisirkka 20g

2 saaristolaisleipää, limppua tai vaaleaa leipää

2 kpl punasipuli

1 kpl sitruuna

2 nippua tilliä

1 purkki mätiä (esim. kirjolohen)

1 rkl dijon-sinappia

1 tuubi majoneesia

Rypsi- tai rapsiöljyä paistamiseen

Suolaa

Rouhittua mustapippuria

 

Työvaiheet

Sulata sirkat yön yli jääkaapissa, muutama tunti huoneenlämmössä, tai juoksevan veden alla. Valuta ylimääräiset nesteet pois.

 

1. Sipaise leiville ohuelti voita. Paista leivät rapeiksi ja kullankeltaisiksi kuumalla pannulla.

2. Paista sirkkoja kuumalla pannulla runsaassa öljyssä kunnes ne ovat rapeita. Parhaan rapeusasteen löydät maistelemalla. Mausta hienonnetulla tillillä, suolalla ja rouhi päälle mustapippuria. Jos käytät paahdettuja sirkkoja, voit lisätä ne ilman paistamista mukaan skagen massaan.

3. Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita majoneesi, sitruunamehu, sinappi, suola, punasipulit, hienonnetut yrtit sekä 2/3 osaa sirkoista.

4. Nostele seosta leiville. Annostele päälle loput sirkoista. Koristele sirkkaleivät mädillä.

Avainsanat: paistetut sirkat, suolainen, äyriäinen, kala, leipä, skagen

Hunajaglaseeratut sirkat á la EntoCube

koyhatsirkat_samu_pieni.jpg

Ehdoton jälkiruokahitti sadoista tapahtumista.

10-15 annosta

 

Ainekset:

50 g Samu kasvatettuja paahdettuja kotisirkkoja

2 rkl kiinteää hunajaa

1 rkl voita (ei pakollinen)

Ripaus suolaa

 

Kuumenna pannu miedolla lämmöllä. Lisää hunaja ja voi, anna sulaa ja sekoita yhteen. Lisää sirkat ja pyörittele glaseeraus tasaisesti kaikkiin. Mausta suolalla ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Napostele semmoisenaan tai käytä jälkiruuissa.

Avainsanat: paahdetut sirkat, hunaja, jälkiruoka