Sirkkasämpylät

Samu_sirkkasämpylät

200g Samu kasvatettu kotisirkka (esikeitetty pakaste), josta saadaan 1 dl sirkkajauhoa

3 dl maitoa

1/2 pss kuivahiivaa

2 dl ruisjauhoja 

1 tl suolaa

0,5 dl kuusenkerkkäsiirappia (tai tummaa siirappia) 

1 rkl fenkolia

1 dl puolukkaa (pakaste)

2,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

VALMISTUS

1. Sulata pakastetut sirkat jääkaapissa, huoneenlämmössä tai juoksevan veden alla. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen

2. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Levitä sirkat tasaisesti pellille ja paahda uunissa n. 30 minuuttia 3. Jauha sirkat blenderillä jauheeksi. jos jauhe jää kosteaksi, se ei haittaa

Tee leipätaikina
1. Lämmitä maito 42 asteiseksi. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja sekoita maidon joukkoon. Anna kaksinkertaistua liinan alla (n. 30 minuuttia)

4. Jauha fenkolia hieman ja murskaa puolukat osittain

5. Lisää suola, kuusenkerkkäsiirappi, fenkoli, sirkkajauhe, puolukka, vehnäjauhot ja
kaurahiutaleet. Taikinasta tulee melko löysä, mutta lisää tarvittaessa jauhoja. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä kaksi tankoa. Jaa tangot osiin ja pyörittele sämpylöiksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille. Kohota peitettynä 15 minuuttia

6. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä vähintään puolen tunnin ajan. Jos teet kokonaisen leivän, tee leipään puikolla muutama reikä pohjaan asti, jotta kuori ei irtoa uunissa. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40-45 minuuttia.

Ravintola Fat Lizardissa voi maistella EntoCuben Samu-sirkkoja

Tämä blogipostaus julkaistaan yhteistyössä Ravintola Fat Lizardin kanssa. Alkuperäisen postauksen on julkaissut Matti Hälvä.

 Kuva: Ravintola Fat Lizard

Kuva: Ravintola Fat Lizard

Espoon Otaniemeen tammikuun alussa avattu Ravintola Fat Lizard poikkeaa hieman tavallisesta ravintolasta, sillä jo avajaisista lähtien ruokalistalta on löytynyt suomalaisille tuntematonta ruokaa – sirkkoja.

Ajatus sirkkojen lisäämisestä ruokalistalle lähti alkuun Topi Kaireniukselta. Topi on yksi Suomen johtavia ja tunnetuimpia hyönteiskokkeja ja yksi ravintolan kumppanin, pienpanimo Fat Lizardin pääjehuista.

Laadukkaat Samu-kotisirkat tulevat lähes kirjaimellisesti ravintolan kulman takaa, Espoossa sijaitsevalta EntoCubelta. Sirkkojen korkea laatu, kotimaisuus ja hyvä maku tekivät EntoCubesta selkeän valinnan Fat Lizardille. Listalta löytyvä lajike on ”kotisirkka”.

”Kotimaisuus on tärkeää ja on hienoa, että sirkka tulee samasta kylästä.”

Ravintola Fat Lizardin ruokalistalta löytyy tällä hetkellä friteerattuja sirkkoja, sirkkanäkkileipää sekä cajun-maustettuja sirkkoja. Asiakkaat voivat halutessaan tilata sirkkoja myös pizzan täytteeksi.

 Kuva: Ravintola Fat Lizard

Kuva: Ravintola Fat Lizard

Hyönteisruokavalio on meille suomalaisille vielä melko tuntematonta aluetta, mutta ihmiset ovat jo nyt suhtautuneet sirkkoihin avoimin mielin ja sirkasta valmistetut ruoat ovat olleet erittäin kysyttyjä. Onkin mielenkiintoista nähdä kuinka monimuotoisesti sirkkoja ja muita hyönteisiä voidaan tulevaisuudessa ravintola-alalla käyttää.

Toivottavasti myös Ravintola Fat Lizardin ja EntoCuben tyyppisiä paikallisdiilejä nähdään jatkossa yhä useammin.

 

Sirkka skagen

Kesäjuhlien hittielämys, joka hurmaa herkullisuudellaan! Sirkka skagenit voit tehdä joko pakaste-, tai paahdetuista Samu-sirkoista.

samu_sirkka_skagen

n. 20 maisteluannosta

Ainekset

100g Samu kasvatettu kotisirkka, pakaste TAI Samu paahdettu kotisirkka 20g

2 saaristolaisleipää, limppua tai vaaleaa leipää

2 kpl punasipuli

1 kpl sitruuna

2 nippua tilliä

1 purkki mätiä (esim. kirjolohen)

1 rkl dijon-sinappia

1 tuubi majoneesia

Rypsi- tai rapsiöljyä paistamiseen

Suolaa

Rouhittua mustapippuria

 

Työvaiheet

Sulata sirkat yön yli jääkaapissa, muutama tunti huoneenlämmössä, tai juoksevan veden alla. Valuta ylimääräiset nesteet pois.

 

1. Sipaise leiville ohuelti voita. Paista leivät rapeiksi ja kullankeltaisiksi kuumalla pannulla.

2. Paista sirkkoja kuumalla pannulla runsaassa öljyssä kunnes ne ovat rapeita. Parhaan rapeusasteen löydät maistelemalla. Mausta hienonnetulla tillillä, suolalla ja rouhi päälle mustapippuria. Jos käytät paahdettuja sirkkoja, voit lisätä ne ilman paistamista mukaan skagen massaan.

3. Kuori ja hienonna punasipuli. Sekoita majoneesi, sitruunamehu, sinappi, suola, punasipulit, hienonnetut yrtit sekä 2/3 osaa sirkoista.

4. Nostele seosta leiville. Annostele päälle loput sirkoista. Koristele sirkkaleivät mädillä.

Avainsanat: paistetut sirkat, suolainen, äyriäinen, kala, leipä, skagen

Hunajaglaseeratut sirkat á la EntoCube

koyhatsirkat_samu_pieni.jpg

Ehdoton jälkiruokahitti sadoista tapahtumista.

10-15 annosta

 

Ainekset:

50 g Samu kasvatettuja paahdettuja kotisirkkoja

2 rkl kiinteää hunajaa

1 rkl voita (ei pakollinen)

Ripaus suolaa

 

Kuumenna pannu miedolla lämmöllä. Lisää hunaja ja voi, anna sulaa ja sekoita yhteen. Lisää sirkat ja pyörittele glaseeraus tasaisesti kaikkiin. Mausta suolalla ja anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Napostele semmoisenaan tai käytä jälkiruuissa.

Avainsanat: paahdetut sirkat, hunaja, jälkiruoka

Espoolaisen sirkkaruoan juurilla - Ravintola Fat Lizardin avajaiset

Taivaallisia Cajun-sirkkoja ja samana päivänä pantua olutta, olenko taivaassa?

06.01.2018 Espoossa koettiin historiallinen hetki kun Ravintola Fat Lizard avasi ovensa. Laatuluokan espoolainen ravintola on ollut long time coming ja nyt Aalto-Yliopiston metroaseman välittömästä läheisyydestä saa ostereiden ja puu-uunissa paistettujen pitsojen lisäksi jumalaisia plattereita, sekä friteerattuja sirkkoja. Kaiken kruunaa ravintolasta kilometrin päässä sijaitsevan Fat Lizard-panimon tuoreet oluet, jotka komeilevat näyttävissä tankeissa keittiön yläpuolella.

 Ravintola Fat Lizard, Otaniemi

Ravintola Fat Lizard, Otaniemi

Virallisia avajaispäiviä vietettiin 24.01.2018 ja EntoCuben edustajilla oli ilo ja kunnia osallistua tarjoiluihin sirkka-annoksilla! EntoCube on toimittanut avajaispäivästä asti Otaniemen sirkkafarmin Samu-sirkkoja Fat Lizard-ravintolaan. Toimitukset tehdään ympäristön kannalta parhaalla tavalla: jalkaisin, sillä matkaa farmilta ravintolaan on vain reilu kilometri. Fat Lizardin ruokalistalta löytyvät sirkat ovat todellista lähiruokaa!

 Sirkkatoimitukset EntoCuben Otaniemen sirkkafarmilta tehdään jalkaisin

Sirkkatoimitukset EntoCuben Otaniemen sirkkafarmilta tehdään jalkaisin

 Sirkkanäkkäriä, hummusdippiä, kurkku-korianteri-salaattia ja cajun-fritattuja Samu-sirkkoja

Sirkkanäkkäriä, hummusdippiä, kurkku-korianteri-salaattia ja cajun-fritattuja Samu-sirkkoja

Avajaispäivänä Fat Lizard oli täynnä hyvän ruoan ja oluen ystäviä. Samun pisteeltä kaikille vieraille tarjottiin alkupalana keittiön tervehdys. Fat Lizard-ravintolan suunnittelemasta annoksesta löytyi sirkkanäkkärin päälle taiteiltuna hummusdippiä, kurkku-korianterisalaattia, sekä cajun-fritattuja Samu-sirkkoja. Makukimara hyväili aisteja ja tarjottimet tyhjenivät hetkessä!

Ystävykset Nina ja Sami olivat saapuneet avajaisiin viettämään iltaa ja ottivat mielellään vastaan sirkkasnäksin, vaikka aiempaa kokemusta sirkkojen syömisestä ei vielä kummaltakaan löytynyt. Pienen maistelun jälkeen he kuvailivat sirkkojen makumaailmaa miellyttäväksi ja yllättävän neutraaliksi. Molemmat olivat varautuneet intensiivisempään ja jopa kitkerään makuun, ja ilmeet olivat tyytyväisiä kun naposteltava oli hävinnyt lautasliinalta. Nina kuvaili fritattuja sirkkoja mainioksi suolaiseksi naposteltavaksi ja Sami kertoi arvostavansa hyönteisruoassa erityisesti sen pientä ympäristökuormitusta. Kuluuhan sirkkakilon tuottamiseen esimerkiksi n. 15 000 litraa vähemmän vettä kuin naudanlihakilon tuottamiseen.

 Sami (vasen) ja Nina maistoivat sirkkoja ensimmäistä kertaa ja kertoivat maistavansa toistekin!

Sami (vasen) ja Nina maistoivat sirkkoja ensimmäistä kertaa ja kertoivat maistavansa toistekin!

Fat Lizard -ravintolan taustalla ovat Treffipubistakin tutut Andy ja Topi. "Hieman venähtänyt" aikataulu kilpaili loppuvaiheessa mm. Länsimetron kanssa, mutta kuten ravintolan slogankin sanoo, niin hyvää kannattaa odottaa. Nettisivuillaan Ravintola Fat Lizard kuvailee ravintolan ja Otaniemessä majaa pitävän Fat Lizard-panimon kumppanuutta luontevaksi. Jaettuja arvoja ovat tinkimätön laatu, käsityötaidon arvostaminen sekä leppoinen elämänasenne (tosissaan, muttei vakavasti). Ravintola tarjoaakin panimolle eturivin paikat tiikkitiskin takaa ja tavoitteena on tarjota aina kattavin valikoima panimon oluita. Ravintolan on tarkoitus toimia myös oivallisena testilaboratoriona pienpanimon uutuuksille.

 Fat Lizard Brewing Co.n 101 California Pale Ale

Fat Lizard Brewing Co.n 101 California Pale Ale

 Ravintola Fat Lizard on loistava paikka testata nurkan takana sijaitsevan Fat Lizard-panimon uusia oluita

Ravintola Fat Lizard on loistava paikka testata nurkan takana sijaitsevan Fat Lizard-panimon uusia oluita

Ja niitä sirkkoja! Ruokalistalta löytyy sekä raikkaalla salaattipedillä tarjoiltu Cajun Hoppers, että friteeratut sirkat sellaisenaan tai pitsatäytteenä. Innokkaat ruokailijat ovat tilanneet sirkkoja enemmän kuin EntoCuben Otaniemen farmilta pystytään toimittamaan ja tämä on tietysti positiivinen haaste. EntoCuben tavoitteena on pitää vahvasti kiinni siitä, että Fat Lizardin sirkat ovat jatkossakin lähitilan tuotantoa, born and bred in Espoo!

 Juan Antonio, Manuel ja Gabor opiskelevat Otaniemessä ja olivat tyytyväisiä, että kampusalueelta löytyy nyt laatuluokan ravintola. Ja tietysti laatuluokan sirkkoja!

Juan Antonio, Manuel ja Gabor opiskelevat Otaniemessä ja olivat tyytyväisiä, että kampusalueelta löytyy nyt laatuluokan ravintola. Ja tietysti laatuluokan sirkkoja!

Blogissa mainitut Samu-tuotteet: Samu kasvatettu kotisirkka 500g